Hello , sunny people !
Mă urmăriți cumva pe Instagram ?
Dacă da , atunci știți că v-am tot spamat cu deserturi cu cremă de tofu ! Delicioase tare și chiar dacă necesită puțin mai mult timp pentru a le face , merită din plin !
Precizez că vorbesc despre crema de tofu făcut acasă ! Nu am găsit până acum varianta tip silken care să mă ajute la prăjituri ! Încă mai caut o variantă ok prin magazine !
Nu sunt mereu un om răbdător , dar uneori mă lovește inspirația și am răbdarea necesară să fac un preparat acasă !
Motivele ar fi : gustul diferit , lipsa conservanților și testarea gustului bio 100% !
Rețeta este simplă dar necesită timp !
Nu neapărat că este greu , ci mai mult că trebuie răbdare și atenție pentru a obține o brânză vegană echilibrată ca gust și consistență !
TOFU HOMEMADE
Boabele de soia se lasă la hidratat măcar 24 de ore , după ce a fost spălată bine.
Se schimbă apa de 2-3 ori pe parcursul hidratării .
Hidratată , se pune într-un blender și se tranformă într-un piure .
Eu folosesc 500 gr. de soia și 4 litri de apă , în total ( blenduit plus fiert ) .
Piureul de soia se pune la fiert cu 3 litri de apă plus 1 litru folosit la blenduit .
Se lasă la foc mic și când începe să fiarbă se lasă încă 20-25 de minute , amestecând des , pentru că se formează o spumă .
Se închide focul și se ia oala de pe foc !
Se strecoară printr-o sită deasă laptele de soia și pulpa rămasă , numită OKARA se poate folosi la pâine , biscuiți sau chiftele cu verdețuri . Idei pot fi multe !
Laptele de soia se lasă la răcit , iar când ajunge la 80-90 de grade se adaugă coagulantul , amestecând continuu , însă nu mai mult de un minut .
Coagulantul folosit de mine este clorura de magneziu sau sarea nigari.
Sarea se dizolvă în puțină apă caldă , înainte de a o omogeniza în lapte !
Vasul se lasă acoperit și nu se mută , timp de 30 de minute !
După ce trec 30 de minute , se colectează tofu format și se lasă la scurs într-o pânză deasă .
Se ține la frigider maxim 24 de ore dacă se va consuma repede sau se pune în apă cu sare , păstrându-se astfel maxim 7 zile .
- 500 gr. SOIA BOABE
- 4 litri APĂ
- 3 lingurițe SARE NIGARI
Eu folosesc o linguriță de sare nigari pentru 1 litru de lapte de soia .
Sarea nigari are rolul de a coagula proteinele din laptele de soia și de a obține brânza tofu .
Clorura de magneziu poate da un gust puțin amar la final , dacă nu adăugați sare sau alte condimente preferate .
Pentru mine , tofu făcut prin această metodă și cu aceste cantități a ieșit perfect ca gust . Astfel , îl pot folosi sărat sau pentru deserturi , pentru că este moale și ușor de transformat în creme !
Din tofu se poate prepara și o cremă sărată numai bună de folosit la micul dejun !
Eu o amestec cu sare , usturoi , fulgi de drojdie uscată , puțin ulei de cocos și gata ! Este genială ! Nu știam , până a o descoperi , cât de bună poate fi !
Partea frumoasă abia urmează ! Yam , yam !
Din acest tofu moale , prepar crema dulce pe care o folosesc apoi la desert !
Am făcut varianta cu ciocolată și varianta cu vanilie și fructe !
Ambele au fost gustoase , nutritive și dau dependență !
MINI-TORT VEGAN CU TOFU ȘI CIOCOLATĂ
- 200 ml. LAPTE VEGETAL
- 1 lingură OȚET DE MERE
- 1 lingură SEMINȚE DE IN MĂCINATE
- 3 linguri APĂ
- 50 ml. ULEI DE COCOS
- 2 buc BANANE
- 130 gr. FĂINĂ
- 1 lingură PRAF DE COPT
- 6 linguri ZAHĂR BRUT
- 2 linguri CACAO
- 300 gr. TOFU
- 2 linguri SUC DE LĂMÂIE
- 1 lingură COAJĂ DE LĂMÂIE
- 3 linguri AMIDON DE PORUMB
BLATUL
– laptele de soia se amestecă cu oțetul de mere și se lasă deoparte
– se pun la hidratat cu apă semințele de in măcinate , pentru 20 de minute
– se topește uleiul de cocos
– se pasează o banană foarte coaptă
– se amestecă banana , uleiul , inul hidratat cu laptele vegetal
– făina se omogenizează cu praful de copt , sarea , cacao și zahărul brut
– mixul lichid se toarnă peste cel uscat și se omogenizează bine , până dispar cocoloașele
– se pensulează o tavă tip inel cu ulei de cocos , se tapetează cu făină și se toarnă aluatul în tavă
– se dă la cuptor , pentru 30 de minute , la 200 de grade Celsius .
CREMA DE TOFU
– tofu rece se amestecă în blender cu zeama de lămâie , coaja de lămâie , zahărul brut , amidonul de porumb până se obține o cremă fină
Se scoate blatul din tavă , se lasă la răcit cel puțin 2 ore și se împarte în două , baza fiind mai mare .
Peste blat de adaugă felii de banane , se pune crema în cantitate generoasă și se adaugă restul de blat fărâmițat fin .
Se dă la rece o oră , înainte de a-l tăia !
Semințele de in hidratate se folosesc ca înlocuitor al oului .
Varianta cu vanilie este asemănătoare !
Diferența este că la blat nu am folosit cacao , ci vanilie !
Prăjitura am copt-o de această dată într-o tavă dreptunghiulară .
Peste cremă am adăugat felii de kiwi care au dat un gust ușor răcoritor care s-a îmbinat perfect cu gustul vanilinat al cremei de tofu !
Am tăiat-o , după ce s-a răcit câteva ore la frigider !
În final , pot spune că merită făcută crema de tofu acasă pornind de la boabele de soia , pentru că poți alege ce consistență să îi dai !
În plus , o pot transforma fie într-o cremă fină pentru prăjituri sau folosind condimentele potrivite este gata pentru rețetele sărate !
Vă place tofu în dulciuri ? Dar în rețetele sărate ?
Vă salut cu drag ! M.